גזר הוא ירקות טעימים ומזינים בשימוש נרחב בבישול, אך לעיתים קרובות מתעלמים מהעלים שלהם ונזרקים לפח. אולם, ה עלי גזר הם אוצר נסתר שמציע יתרונות מזון רבים וניתן להשתמש בהם בדרכים יצירתיות במטבח. מאמר זה יחקור את התכונות התזונתיות של עלי גזר והדרכים השונות בהן ניתן להשתמש כדי להוסיף טעם, תזונה וגיוון להכנות הקולינריות שלנו.
מסלטים טריים ועד מרקים, מפסטו ועד רטבים, נגלה כיצד להשתמש במרכיב הרב-תכליתי והבריא הזה, שראוי להיות ידוע ומוערך במלואו.
אילו תכונות יש לעלי גזר?
עלי גזר, או שבבי גזר, הם מקור חשוב של חומרים מזינים ויש להם כמה תכונות מזון מועילות לבריאות.
דבר אחד, הם מקור מצוין לויטמין K, אשר ממלא תפקיד חיוני בקרישת הדם ובריאות העצם. הם מכילים גם ויטמין C, התומך במערכת החיסון ומעודד יצירת קולגן, וויטמין A, החשוב לראייה ולבריאות העור.
עלי הגזר עשירים במינרלים כמו סידן החיוני לבריאות העצם ואשלגן המסייע בוויסות לחץ הדם ומאזן הנוזלים בגוף.
הם מכילים נוגדי חמצון חשובים כמו פלבנואידים וקרוטנואידים, המסייעים בהגנה על התאים מפני עקה חמצונית ועשויים לסייע בהפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם וסוגים מסוימים של סרטן.
שבבי גזר עשירים בסיבים, המסייעים לעיכול, מעודדים שובע ועוזרים לשמור על יציבות רמות הסוכר בדם.
לבסוף, הם מזון דל קלוריות, מה שהופך אותם לתוספת בריאה להכנות שלך מבלי להגדיל משמעותית את צריכת הקלוריות הכוללת שלך.
חשוב לציין שלעלווה של גזר יכול להיות טעם מעט מר, אך ניתן למתן זאת באמצעות הכנה נכונה ושילוב עם מרכיבים נוספים.
באיזה עלי גזר להשתמש?
יש לקחת מהם עלי גזר לשימוש בבישול גזר טרי מגידולים אורגניים. האידיאל הוא להשתמש בעלים המתקבלים מהם גזר שגדל בגינה שלך או בעציצים. עם זאת, אם זה לא אפשרי, עדיף לקנות גזר שלם כשהגוש עדיין מחובר, ולא גזר נפרד. זה מבטיח שהעלים יהיו טריים.
בבחירת גזר, חפשו את אלה עם עלים ירוקים עזים, ללא סימני קלקול. העלים של שורש זה צריכים להראות בצבע בהירים, פריכים וללא פגמים או סימני נבילה. גם אם הם מאושרים אורגניים, הקפידו לשטוף את העלים ביסודיות לפני השימוש כדי להסיר שאריות אדמה.
השתמשו בעלי גזר אורגניים במטבח
ניתן להשתמש בעלי גזר בבישול במספר דרכים יצירתיות וטעימות. הנה כמה דוגמאות:
- השתמש בעלים הטריים והצעירים להכנת סלט פריך. מערבבים אותם עם ירקות עלים ירוקים אחרים, כמו חסה או תרד, מוסיפים כמה פרוסות גזר פרוסות דק, מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. אפשר להעשיר את הסלט בגרעינים קלויים, כמו גרעיני חמנייה או דלעת;
- הכינו במקום פסטו בעזרת העלים האלה של בזיליקום מסורתי. מערבבים את העלים עם הצנוברים, השום, שמן הזית והגבינה המגוררת כמו פרמזן או פקורינו. פסטו עלי גזר יכול לשמש כתבלין לפסטה, לטעם כריכים או כרוטב לירקות בגריל;
- העלים מצוינים להעשרת מרק. מטגנים את הבצל והשום, מוסיפים את הגזר חתוך לחתיכות ואת העלים הקצוצים. מוסיפים ציר ירקות ומבשלים עד שהגזר רך. מערבבים את המרק, מתבלים במלח ופלפל ומגישים עם סחיטת מיץ לימון;
- השתמשו בעלים הטריים כמילוי ללחמניות ירקות. צחצחו את העלים כדי שהם יהיו רכים יותר, ואז ממלאים אותם בתערובת של אורז, קינואה or קטניות. מגלגלים את העלים מסביב למילוי ואופים בתנור עם אחד רוטב עגבניות;
- הכינו תה בריא ומרגיע בעזרת עלה הגזר. מרתיחים את העלים במים לכמה דקות, ואז מסננים ומגישים. אפשר להוסיף מעט דבש או מיץ לימון כדי להמתיק או להוסיף מגע של חומציות.
אלו הם רק כמה רעיונות לשימוש בעלווה גזר במטבח. התנסו ותנו ליצירתיות שלכם להשתחרר כדי לגלות דרכים חדשות ליהנות מהמזון האורגני העשיר הזה.
מתכון מיוחד: פשטידת עלה גזר ותפוחי אדמה
הנה מתכון מסוים לשימוש עם המרכיב הספציפי הזה.
רכיבים
- עלי גזר (מ-2-3 גזרים בערך)
- תפוחי אדמה (2-3 תפוחי אדמה בינוניים)
- בצל (1 בצל בינוני)
- שמן זית כתית
- גבינת פקורינו מגוררת
- מלח ופלפל לפי הטעם
- אגוז מוסקט (לא חובה)
הכנה
שוטפים היטב את עלי הגזר ותפוחי האדמה. מסירים את כל החלקים הקשים מהעלים וחותכים אותם לחתיכות דומות בגודלן לתפוחי אדמה.
מרתיחים את העלים ותפוחי האדמה בנפרד במים מומלחים קלות עד לריכוך. מסננים אותם ונותנים להם להתקרר.
קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו במחבת עם מעט שמן זית עד שהוא הופך שקוף.
מוסיפים לבצל המוקפץ את עלי הגזר ותפוחי האדמה, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט (אם רוצים) ומערבבים היטב.
מעבירים את החומרים לתבנית אפייה משומנת קלות בשמן זית. מפזרים על פני השטח גבינה מגוררת.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ומבשלים כ-20-25 דקות או עד שהגבינה נמסה והמשטח מזהיב.
מגישים את פשטידת עלי תפוחי האדמה והגזר כמנה עיקרית או כתוספת.
הבלגן הזה הוא דרך מצוינת לנצל את החלק האווירי של הגזר בצורה טעימה ומזינה. אתה יכול להתאים אישית את המתכון על ידי הוספת מרכיבים אחרים כגון תבלינים, עשבי תיבול או ירקות לפי טעמך. בתיאבון!
התחל שרשור חדש